Преживяване чрез преживяване

Какво трябва да правят американците в Бразилия, според главните готвачи на Сао Пауло

Когато американците чуят думата „Бразилия“, те представят плажовете на Рио, тропическите гори и Христос Изкупителя. Вероятно не мислят да посетят бетонната джунгла на Сао Паоло, но трябва.

Най-големият град във всички Америки (да, дори по-голям от Ню Йорк) е добре познат бизнес център, който повечето туристи пропускат. Но Сао Пауло трябва да бъде първото място, което посещавате в Бразилия - и то вероятно ще бъде в един капацитет: като престой в огромното международно летище Гуарулхус, което е врата към по-голямата част от Южна Америка. Излизане отвъд летището, за да опитате Сао Пауло, биещото сърце на Бразилия, е най-добрият начин да се представите на много култури на Бразилия.

Сао Пауло е известен със своята художествена сцена, оживен нощен живот и особено за това, че е дом на една от най-разнообразните сцени на храна в света. От добре утвърдения италиански квартал, до местните съставки като амазонски мравки при звездата Шеф Алала Д.О.М., до традиционната японска суши в квартал Либердаде (най-голямата японска общност извън Азия), кулинарният свят на Сао Пауло е пълен с изненади. И дом на много известни готвачи.

Курсовият курс на Бразилия от три към един означава, че американците могат да изпитат най-забавните забавления и ресторантите на звездата на Michelin за много по-малко, отколкото бихте очаквали. И за да заредят, новите eVisas на Бразилия означават, че влизането в страната сега е само $ 40, което е част от предишната цена.

Трудно е да се знае къде да започне в мегаполиса като Сао Пауло, но кой познава територията по-добре от всепризнатия местен готвач? Попитах двама от най-известните бразилски готвачи в Сао Пауло какво трябва да направят американците с новия си достъп до Бразилия, започвайки от Сао Пауло.

Снимки: Главен готвач Иван Ралстън от Гилберто Бронко, главен готвач Хелена Рицо от Роберто Себа

Готвачът Хелена Рицо бе обявен за най-добър женски готвач в света през 2014 г. и е умът зад Мани, който се нарежда на пето място сред 50-те най-добри ресторанта в Латинска Америка. Главният готвач Иван Ралстън стои зад двата ресторанта Tuju с звезда Мишлен, за които писах за хранене за по-малко от цената на един американски ресторант тук. Ето нашите Q и A:

Сега американците имат по-лесен достъп до Бразилия, благодарение на eVisas, която започна тази година: Кои са няколко неща, които смятате, че американците, посещаващи Сао Пауло за пръв път, трябва да направят абсолютно?

Alf Riberio / Shutterstock

HR: Има няколко квартала, които харесвам: Liberdade, където можете да намерите японската общност. Музеят Pinacoteca се помещава в невероятна сграда, проектирана от италианския архитект Лина Бо Барди. Изкуствената вила Madalena и кварталите Pinheiros, където можете да намерите някои от най-добрите ресторанти в града. Mercado Municipal е най-големият хранителен пазар в Сао Пауло, много традиционен.

IR: Сао Пауло е мултикултурен град с много атракции. Това не е очевиден туризъм. Няма статуя на свободата или Христос Изкупителя, но Сао Пауло е абсолютно очароващ за културното си богатство. Американците и другите туристи трябва да посетят традиционни ресторанти като Mocoto, Casa do Porco и Tordesilhas. Те също трябва да се запознаят с ресторанти, вдъхновени от имигрантска гастрономия като италиански в Osteria del Pettirosso, традиционен японски в Kan Suke и Ryo, корейски в Komah и Близкия изток в Saite Marie. Нашият град също има някои от най-добрите ресторанти в света, като Tan Tan Noodle Bar, Capivara и Da Marino. Разбира се има и висококачествени гастрономически ресторанти като Mani, Picchi, D.O.M и Tuju.

Q: Какви бразилски ястия се нуждаят американците да ядат в Сао Пауло и къде?

HR: Дегустационното меню в D.O.M., за пионерските бразилски съставки на Alex Atala; традиционни ястия от най-северната част на Бразилия в Мокото на Родриго Оливейра. В Tordesilhas, готвачът Мара Салес е ветеран и един от най-големите ни готвачи и представя традиционни ястия от много бразилски региони, като например Амазонка; Моля, опитайте tacaca, много традиционен вид супа от Para състояние. В Casa do Porco Jefferson Rueda показва всичко свинско, от нос до опашка, както в традиционни, така и в собствени оригинални ястия. Изакайя Мацу, японски бар с първокласна комфортна храна, е мястото, където обичам да ям тонкацу и темпура.

IR: Предлагането на ястия и ресторанти в Сао Пауло е огромно и постоянно се развива. Всяко от споменатите места има много специални ястия: тапиока от Мокото, цялото печено свинско месо от San Ze в Casa do Porco, cacio e pepe в Osteria del Pettirosso и меню за дегустация във всеки гастрономически ресторант.

Каква е най-добрата дневна екскурзия от Сао Пауло и защо?

Плаж КамуриКоста Родригес

HR: Винаги, когато мога, посещавам плажовете на северния бряг на Сао Пауло (на три часа път с кола). Това е идеалната комбинация от море и планина с буйна гора. В района има и голям избор от нощувки със закуска и ресторанти.

IR: Плаж, наречен Camburi. Това е двучасово пътуване от Сао Пауло и е също толкова красиво, колкото плажовете във Виетнам.

Коя е любимата ви бразилска съставка за готвене?

Уловът на деня с черна тукупи на Мани - Роберто Себа

HR: Моята любима съставка е маниока, или маниока, и оттам идва името Мани. Касава е много, много популярна съставка в Бразилия, изядена с радост от богати и бедни. Това е тубурен корен, консумиран както в естественото си състояние, така и в различни продукти като брашно от маниока, нишесте от тапиока и tucupi (ферментирал корен сос от маниока). Има толкова много различни начини да го използвате: пържени, печени, варени, глазирани, като сгъстител в яхнии и супи. Тук, в Мани, ние обслужваме различни видове farofa (печено и задушено брашно от маниока) като странични ястия; използваме нишесте от тапиока в нашата кошница с хляб; имаме тукупи (сок от маниока) като основа за няколко соса и ястия; и се готви касава в яхнии, пюрета, решетки, ньоки и др.

IR: Трудно е да се каже, има толкова много! Ще спомена един за сезон: Домат през лятото, гъби от Санта Катарина през есента, бели миди през зимата и джаботикаба (Бразилско грозде) през пролетта.

Кое е най-любимото ти нещо в Сао Пауло като местно?

HR: Гледане на концерти в интимни места, като споменатите по-горе места.

IR: Яде, със сигурност! Сао Пауло притежава най-добрата гастрономия в света с по-малко показност от другите места.

Какъв е вашият любим ресторант в Сао Пауло?

HR: Трудно е да се избере един фаворит. Днес много отивам в Izakaya Matsu, защото обичам японската храна и тя е близо до дома ми - с тригодишно дете вкъщи, което е бонус! А и това не е скъпо място.

IR: Kan Suke, традиционният японски ресторант в близост до булевард Paulista. Това е наистина малък суши бар с само 6 места.

Каква е най-добрата интернационална (не-бразилска) кухня за ядене в Сао Пауло?

HR: Бих казал японски. Известно е, че Сао Пауло има изключителни места за суши, както и много ястия от японската храна, управлявани от семейства. Бразилия има най-голямата японска общност извън Япония, така че тук е много традиционна храна.

IR: Има толкова много международни кухни - това е предимството да сте в Сао Пауло. Имаме чудесни места за японска, италианска, корейска и арабска храна.

Ако трябваше да избирате между италианска храна в Сао Пауло или японска храна в Сао Пауло, какво бихте предпочели?

HR: японец, въпреки че идвам от италианско семейство и в края на деня, когато се прибера вкъщи за тежък ден в ресторанта, всичко, което искам, е проста паста с доматен сос.

IR: Зависи от деня. Те са много различни.

Какъв е най-добрият град в Бразилия, за да прекарате време в Сао Пауло и защо?

HR: Неотдавна бях в Пантанал, в държава Мато Гросо до Сул, която е едно от малкото места в Бразилия, където можете да намерите екосистемата все още непокътната. Това е невероятно място да бъдеш в контакт със сурова природа, да видиш толкова много птици, алигатори и други диви животни, а също да опиташ и чудесни риби като pacu (пирани) и piraputanga.

IR: Зависи от това, което търсите, но бих казал, че очевидният отговор е Рио де Жанейро.

Редакторът на SmarterTravel Шанън Макмеън посети Сао Пауло като гост наLATAM Airlines иEmbratur, Съветът по туризъм на Бразилия. Следвайте я в Instagram:@shanmcmahon.

Гледай видеото: Our Miss Brooks: Boynton's Barbecue Boynton's Parents Rare Black Orchid (Септември 2019).